Menu alla Carta
Dalle 12:00 Pranzoe dalle 19:00 a cena
Antipasti
Carpaccio di fassona piemontese al nebbiolo per 24ore con stracciatella di bufala e aceto solera di Jerez16
Cecina de Leon e lomino de bellota con asparagi freschi e cipolle di tropea caramellate18
Gran selezione di formaggi artigianali15/20
Meringata di baccalà dell’alaska mantecato con foglie di pane di segale e curcuma e polvere di limone nero17
Patanegra e acciughe del mar cantabrico con pane di altamura e il gianduitto di burro alle erbe di provenza25
Prosciutto di cervo con chips di parmigiano reggiano 24mesi e maionese al sentore di liquirizia19
Tartare di tonno rosso con gelato all’aperol e maionese alla papaya18
Primi
Casoncelli di mare fatti a mano dallo chef con ripieno di capesante,scampi vongole veraci in bisquet di crostacei18
Raschiatelli(pasta fresca) al cacio e pepe con tartare di gambero rosa di mazara del vallo e bottarga di muggine18
Risotto “edizione salera” mantecato al cabernet con sfera di bufala aromatizzata al castagna17
Secondi
Guancia di fassona piemontese con purea di zucca e julienne di carote in tempura e salsa di fondo di cottura23
Pancia di maialino iberico CBT affumicata al legno di faggio con salsa di cioccolato fondente procini trifolati e sifonata di porro23
Sashimi di polpo del mar mediterraneo con pomdorini confit caprino fresco e crema di cassis22
Tataki di tonno rosso con cime di rapa e salsa ponzu22
Dessert
Cofanetto di cioccolatini con 10 gusti diversi fatti a mano20
Creme Brulè su crostatina in pasta di cacao7
Sfera di bavarese all’alkermes con meringata e foglia d’oro7
Tiramisù al bicchiere al mandarino con crumble di cioccolato fondente7
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